V trgovinah najpogosteje kupimo ekstra deviško in deviško olje, torej olje višje kategorije, pridelano neposredno iz oljk in samo z mehanskimi postopki. Tudi med temi niso vsa dobra, zato se zanje opravljajo tako kemijske kot senzorične analize. Kemijske ne bomo mogli, senzorično oceno pa lahko včasih poskušamo podati tudi sami. Več ko bomo različnih olj spoznali in več ko se bomo o njih naučili, laže jih bomo izbirali in tudi z lažjim srcem plačali višjo ceno za resnično kakovost, ki jo bomo sami znali prepoznati. 

Večina navadnih uporabnikov bo oljčno olje najprej preprosto povohala. Tudi pri vohanju je priporočljivo, da je olje v majhnem kozarčku, ogreto na 28 stopinj Celzija. 

Kako razlikovati oljčno olje glede na vonj in okus, si lahko preberete v tiskani izdaji Nedela ali na www.delo.si.